Receta de Calamares Fritos con Salsa Romesco

Name: Calamares Fritos con Salsa Romesco
Yield: 4
Ingredients: Calamar puntilla 300 Gramos; Calamar en aro 300 Gramos; Calamar entero 300 Gramos; Huevos 3 Unidades; Harina 200 Gramos; Pan molido 400 Gramos; Jitomate 3 Unidades; Aceite De Oliva 80 miliitros; Avellanas tostadas 15 Gramos; Diente de ajo 1 unidad; Fumet de pescado 600 miliitros; Pan de barra en cubos 1 Taza; Pimienta negra molida c/n; Sal c/n; Chile cascabel 2 Unidades; Azucar 120 Gramos; Salsa de soja 120 miliitros; Vinagre de Arroz 120 miliitros

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Calamares empanizados
Calamar puntilla300 Gramos
Calamar en aro300 Gramos
Calamar entero300 Gramos
Huevos3 Unidades
Harina200 Gramos
Pan molido400 Gramos
Romesco
Jitomate3 Unidades
Aceite De Oliva80 miliitros
Avellanas tostadas15 Gramos
Diente de ajo1 unidad
Fumet de pescado600 miliitros
Pan de barra en cubos1 Taza
Pimienta negra molidac/n
Salc/n
Chile cascabel2 Unidades
Salsa de anguila
Azucar120 Gramos
Salsa de soja120 miliitros
Vinagre de Arroz120 miliitros

Preparación de la Receta

Romesco
En una sartén poner un poco de aceite, freír el jitomate cortado en cuartos, ajo, chile, avellana, pan en cubos, sal retirar y moler en el procesador
En una cacerola agregar colando la mezcla, añadir el fumet de pescado, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta.

Salsa de anguila
En una sartén colocar los ingredientes y cocinar hasta que la salsa espese, dejar enfriar

Calamares empanizados
Empanizar los trozos de calamar, pasar por harina, huevo y pan molido.
Freír el calamar y escurrir el exceso de aceite
Y rociar con un poco de sal
Servir la salsa romesco, los calamares fritos y acompañar con salsa de anguila.

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