Receta de Calamares en su tinta con risotto

Ingredientes

Saltear en una sartén amplia con aceite de oliva, ajo aplastado y tomillo los calamares cortados en aros por 5 minutos.
Añadir vino blanco, tinta de calamar y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar pasatta de tomates, sal, mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 25 minutos aprox.

Para el risotto
Rehogar en una sartén amplia con manteca cebolla picada y hojas de salvia.
Cuando la cebolla este tierna agregar el arroz y nacarar por 3 minutos.
Incorporar leche caliente (infusionada con ajo, salvia, sal) de a poco y cocinar sin dejar de revolver agregando leche a medida que se necesite para la cocción del arroz.
Cuando este a punto y ya fuera del fuego añadir manteca en cubos, queso parmesano rallado, queso mascarpone y mezclar bien.

Para el armado
Servir en una fuente el risotto de base y por encima los calamares con sus salsa.
Terminar con perejil picado y aceite de oliva.