Receta de Calabazas gratinadas

Ingredientes

Pele y corte la calabaza hasta donde están las semillas en rodajas de 1 cm.
En una olla con agua hirviendo salada blanquee las rodajas de calabaza. Retire sobre un lienzo.

Relleno
Corte el extremo de la calabaza donde están las semillas, retírelas y corte en cubos pequeños.
Corte el puerro en tiras finas.
Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
Corte las gírgolas y portobello en láminas finas.
Ralle el queso parmesano.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de calabaza, la cebolla de verdeo y el puerro.
Agregue los hongos y condimente con sal y pimienta.
Coloque en un bowl y mezcle con queso parmesano rallado.

Armado
Precaliente el horno a 180°.
En una placa para horno con aceite de oliva coloque las rodajas de calabaza, agregue el relleno, cubra con otra rodaja de calabaza, termine con relleno, queso parmesano y pimienta.
Lleve al horno hasta gratinar. Retire.

Ensalada con vinagreta de queso azul
Deshaga el queso azul con la ayuda de un tenedor.
Exprima el limón.
Pele y corte la manzana verde en cubos pequeños. Rocíe con limón.
Corte el extremo de la endibia y separe las hojas.
Corte con la mano el radicchio rosso o repollo colorado.
Pique el ciboulette.
En un bowl coloque el queso azul, jerez, aceite neutro, crema de leche y aceto balsámico. Mezcle con batidor hasta emulsionar.
En un bowl coloque las endibias, la manzana verde, el radicchio, las nueces y el ciboulette.
Condimente con la vinagreta de queso azul. Reserve 1 cucharada de vinagreta.

Presentación
En un plato coloque la calabaza rellena y la ensalada. Decore con nueces y pimienta. Rocíe con la vinagreta de queso azul reservada.