Receta de Calabacitas Rellenas Vegetarianas
Ingredientes
- Aceite De Oliva1 cda
- Calabacitas3 Unidades
- Cebolla Morada1 unidad
- Chile Chipotle1 unidad
- Cuitlacoche1/2 Kilo
- Diente de ajo1 unidad
- Granos De Elote1 Taza
- Pimientac/n
- Rama de epazote1 unidad
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Cortar las calabacitas en mitades a lo largo y cocinar en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que estén tiernas sin desarmarse.
- Retirar la pulpa de la calabacita y reservar
- Relleno
- Rehogar en sartén con aceite de oliva cebolla morada picada y ajo picado hasta transparentar.
- Añadir los granos de elote y cocer 5 minutos.
- Agregar el cuitlacoche y epazote picado.
- Sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo 5 minutos más.
- Reservar.
- Salsa
- Licuar la pula de calabacita reservada, chile chipotle y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armado
- Rellenar cada calabacita con la mezcla de cuitlacoche y colocar por encima queso fresco.
- Llevar a horno por 175° C por 5 minutos.
- Servir a gusto con un poco de salsa.