Ingredientes
- Crema de limón
- Jugo de Limón80 cc
- Azucar120 grs.
- Huevos2 Unidades
- Limones3 Unidades
- Manteca150 grs.
- Mousse de limón
- Crema de limón270 g
- Agua30 cc
- Crema de leche200 grs.
- Jugo de Limón40 cc
- Gelatina6 g
- Limon1 Unidad
- Soletilla
- Yemas9 Unidades
- Azucar75 grs.
- Azucar50 grs.
- Harina80 grs.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Claras6 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la crema de limón :
- Mezclar en un bol 2 huevos, 120 grs de azúcar, 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones.
- Llevar a baño maría hasta espesar.
- Sacar del fuego y llevar a baño maría invertido.
- Una vez fría la crema, incorporar la manteca.
- Procesar en mix para alisar bien la crema.
- Llevar a la heladera. Reservar.
- Para la soletilla :
- Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azúcar.
- En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azúcar.
- Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas.
- Agregar 80 grs de harina tamizada, también con movimientos envolventes.
- Disponer la preparación en una placa cubierta con papel manteca enmantecado.
- Peinar a lo ancho con forma ondulada.
- Cocinar por 15 minutos a 200 grados.
- Luego de que este fría la soletilla, espolvorear azúcar impalpable y cortar una cintura y una base, cuidando que coincida con la forma del molde.
- Para la mousse de limón :
- Mezclar en un bol 270 grs. crema de limón, 40 grs. jugo de limón y la ralladura de un limón.
- Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparación.
- Incorporar crema de leche batida a medio punto.
- Para el armado :
- Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla.
- Enfriar en heladera durante 8 horas.