Receta de Cachetes con salsa verde

Ingredientes

Cachetes
Condimente los cachetes de abadejo con sal.
Pele el ajo, retire el brote y filetee.
Pique la cebolla y la guindilla.
En una cazuela disponga el ajo, la guindilla, la cebolla, aceite de oliva y el vino.
Lleve al fuego y deje cocinar hasta que la cebolla se vea transparente.
Incorpore los cachetes de abadejo, pan rallado, perejil picado y cocine durante 5 minutos.
Dé vuelta los cachetes de abadejo, apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos.

Ajo blanco bebible
En una cacerola lleve la leche a hervor, baje el fuego y mantenga en ebullición suave durante 1 y 1/2 hora.
Pele y pique el jengibre y el ajo.
Procese las almendras, el ajo, el jengibre, la miga de pan, la leche hervida, el jugo de limón y el agua hasta homogeneizar.
Vierta el aceite de oliva, sal, pimienta y continúe procesando hasta emulsionar.
Sirva en copas frías.

Manteca de caracol
Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
Mezcle la manteca blanda con el pan rallado, el jugo de limón y el ajo picado hasta obtener una textura cremosa.

Cholgas
Abra las cholgas cocidas, retire una valva y cubra cada una con manteca de caracol.
En una placa forme un colchón con sal gruesa y encima disponga las cholgas.
Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.

Presentación
Sirva los cachetes en la cazuela de cocción.
En una fuente forme un colchón de sal gruesa y encima acomode el ajo blanco y las cholgas.
Decore con higos frescos cortados en cuartos.