Receta de Cabrito Estilo Nuevo Leon
Ingredientes
- Piezas de cabrito5 Unidades
- Adobo
- Salc/n A gusto
- Aceitec/n A gusto
- Agua1 ta
- Cebolla1/2 unidad
- Chile ancho8 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Jitomate1 unidad
- Mantequilla10 cditas.
- Vinagre15 Ml
- Guacamole
- Jitomate2 Unidades
- Salc/n A gusto
- Aguacate2 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Cilantro Picado2 cdas
- Chile serrano2 Unidades
- Jugo de Limón10 Ml
- Salsa de Morita
- Jitomate2 Unidades
- Sal de granoc/n A gusto
- Aceitec/n A gusto
- Cebolla1/2 unidad
- Chile morita2 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
Preparación de la Receta
- ADOBO
- Tostar en un comal chiles desvenados hasta que se vean oscuros, retirar del fuego y reservar.
- Asar en el mismo comal cebolla, ajo y jitomate hasta que comiencen a verse oscuros.
- Licuar los ingredientes tatemados junto con vinagre, agua y un poco de aceite hasta formar una pasta, reservar.
- Sazonar con sal y pimienta el cabrito, colocar el cabrito sobre una charola cubierta con aluminio y papel encerado, untar el cabrito con el adobo y colocar un poco de manteca por encima.
- Hornear tapado con papel aluminio a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.
- Colocar un refractario o charola con agua dentro del horno para generar vapor.
- GUACAMOLE
- Picar jitomate sin semillas y cebolla en cubos pequeños, colocar en un bowl con jugo de limón, dejar reposar unos minutos.
- Agregar chile picado, aguacate cortado en cubos y cilantro y machacar ligeramente, mezclar hasta integrar, sazonar y reservar.
- SALSA DE MORITA
- Tatemar en un comal cebolla, ajo, jitomate y chile morita hasta que estén bien negritos.
- Colocar en un molcajete los chiles y triturar, agregar cebolla, ajo y sal de grano y continuar moliendo.
- Agregar jitomate y aceite, continuar moliendo hasta obtener una salsa martajada, reservar.
- Servir el cabrito acompañado de salsa de morita y guacamole.