Receta de Cabrito Enchilado

Ingredientes

Para el Cabrito enchilado :
El cabrito se limpia y despoja de las vísceras.
Posteriormente se limpian los chiles de semillas y venas, se tateman en el comal y se remojan en agua hirviendo, hasta tenerlos carnosos y suaves.
Por otra parte se fríen, uno a uno, en manteca : la tortilla, la canela y el clavo y junto con los chiles se licuan.
Se agrega a la mezcla sal, orégano y vinagre.
Este adobo debe ser de consistencia espesa y con ayuda de una brocha se adoba el cabrito y se hornea.
Este plato se sirve acompañado de una cama de lechuga y jitomate, arroz y tortillas de harina.
Platos de acompañamiento en el banquete de Álvaro Obregón en el restaurante La Bombilla : pescado a la veracruzana, huevos con champiñones y pastel La Bombilla.