Receta de Cabrito enchilado
Ingredientes
- Cabrito en piezas6 Unidades
- OréganoCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Chile Guajillo3 Unidades
- Chiles ancho8 Unidades
- Vinagre Blanco1 Taza
- Jitomates2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Canela1 Raja
- Comino molido2 pizcas
- Frijoles Fritos
- Frijoles Cocidos1/2 Kilo
- Tocino250 Gramos
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- TotoposCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- EpazoteRamas
Preparación de la Receta
- Paso a Paso
- Mezclar en un tazón una pizca de orégano troceado tres pizcas de sal, un poco de aceite de oliva y aceite vegetal.
- Colocar en un refractario las piezas del cabrito y bañar con la mezcla de aceite para marinar.
- Sellar las piezas de cabrito en una sartén caliente por cada lado aproximadamente 5 minutos.
- Colocar las piezas de cabrito en una charola para horno y cocinar 45 minutos a 180 grados.
- Hidratar los chiles en agua caliente y añadir el vinagre, reposar.
- Sofreír los jitomates, ajos y cebolla, previamente picados, sazonar con orégano molido.
- En un comal caliente tostar una raja de canela, una vez tostada colocar en el sofrito y cocinar unos minutos.
- Retirar la canela del sofrito y desechar.
- Licuar los chiles con el sofrito, sal y agua.
- Sazonar la salsa licuada en una olla caliente con aceite, añadir sal y el comino.
- Colocar el cabrito horneado en la salsa durante 15 minutos.
- Servir caliente sobre una fuente y acompañar con frijoles refritos.
- Para los frijoles Refritos
- Asar a fuego directo la cebolla hasta quedar quemada.
- Cortar el tocino en cubos y en una sartén dorar a fuego medio.
- Añadir el ajo.
- Retirar la capa carbonizada de la cebolla y usar el interior picado, añadir al sofrito de tocino.
- Agregar los frijoles cocidos, sazonar con sal y epazote, cocinar unos minutos.
- Licuar todos los ingredientes sofritos.
- Freír la mezcla y añadir epazote, totopos troceados y cocinar hasta espesar.
- Servir los frijoles y decorar con totopos y hojas de epazote.