Receta de Cabrito, embriaguez campesina

Ingredientes

Ase las hojas de pencas.
Corte el cabrito en porciones.
Pele y pique los ajos y las cebollas.
Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
Deje macerar durante 5 horas.

Armado
Corte la peca asada por la mitad.
Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.
Retire y desmenuce el cabrito.
Cruce las hojas de mixtote y coloque en el centro un trozo de la hoja de penca, encima el cabrito desmenuzado y cierre el mixtote formando una bolsa.
Arme el resto y cocine en una olla durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa
Retire las semillas de los chiles.
En un olla con agua caliente remoje los chiles hasta ablandarlos, retire y corte en finas tiras.
Pele y pique finamente la cebolla.
Coloque los chiles junto con la cebolla en un bowl, agregue la sal y el pulque mezcle y luego triture.