Ingredientes
- Perejil picado20 g
- Aceite De Maíz50 cc
- Cebolla1 Unidad
- Agua2 L
- Mondongo500 g
- Pimentón20 g
- Ajo6 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Orégano20 g
- Papa blanca500 g
- Zanahoria rallada120 k
- Queso de pasta dura rallado100 g
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Panceta ahumada100 g
- Pure de tomate250 cc
- Chorizo colorado1 Unidad
- Porotos manteca250 g
Preparación de la Receta
- Corte el mondongo en tiras.
- Deje en remojo los porotos durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte la panceta en lardon.
- Blanquee el chorizo colorado partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos. Luego retire la piel y corte en rodajas.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Armado
- En una sartén de bordes altos coloque aceite y una vez caliente sude la cebolla, cuando este transparente, incorpore la panceta, cocine unos minutos y agregue el chorizo colorado, luego de unos minutos de cocción incorpore el mondongo, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue las papas, cocine unos minutos e incorpore la zanahoria rallada, corrija con sal a medida que agregue los ingredientes.
- Incorpore el ajo, el laurel, orégano y perejil picado, mezcle bien y luego de 10 minutos de cocción agregue el puré de tomates junto con los porotos, sazone con pimentón, mezcle y cubra con agua fría, deje cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
- Presentación
- Sirva la busecca en cazuelas, espolvoree con queso de pasta dura rallado y perejil picado.