Ingredientes
- Para el relleno:
- Carne de res200 g
- Cebolla cambray120 g
- Chiles pimientos160 g
- Chile de árbol seco5 g
- Pimienta
- Queso tipo manchego200 g
- Sal
- Para la mayonesa de cilantro:
- Cilantro10 Ml.
- Yemas de huevo3 Unidades
- Jugo de Limón
- Aceite40 Ml.
- Sal1 Pizca
- Para la tortilla:
- Manteca50 g
- AguaCantidad necesaria
- Harina
- Mantequilla50 g
- Polvo para hornear1/2 cda
- Sal1/2 cda
Preparación de la Receta
- Para la tortilla :
- En un bowl, colocamos 50 gramos de manteca, 50 gramos de mantequilla y mezclamos.
- Agregamos 1/2 cucharada de polvo para hornear, 1/2 cucharada de sal e incorporamos por completo.
- Luego, agregamos de a poco la harina mezclando con las manos y añadimos el agua necesaria hasta obtener una consistencia elástica. Reservamos tapando con un trapo y dejamos fermentar durante una hora.
- Esparcimos la harina sobre la mesa de trabajo, formamos bolitas de masa y expandimos con un rodillo hasta lograr el diámetro deseado.
- Cocinamos en una sartén o comal.
- Para la mayonesa de cilantro :
- Mezclamos 3 yemas de huevo con 40 ml. de aceite y 10 gr. de cilantro. Licuamos bien.
- Añadimos el jugo de limón y una pizca de sal. Incorporamos.
- Para el relleno :
- Desvenamos los 160 gr de chiles pimientos y los cortamos de forma irregular.
- Freímos en una sartén con aceite caliente.
- Luego, cortamos 120 gr de cebolla cambray con tallo y todo e incorporamos a la sartén.
- Fileteamos 5 gr de chile de árbol seco con semilla y agregamos.
- Por otro lado, rebanamos 200 gr de carne de res en tiras.
- Una vez que los vegetales se cocinaron, añadimos la carne para terminar la cocción.
- Sazonamos con sal y pimienta.
- Rebanamos 200 gr de queso tipo manchego y colocamos encima del relleno para gratinar.
- Una vez que el queso está fundido, colocamos las tortillas de harina sobre la preparación y formamos el burrito. Acompañamos con la mayonesa de cilantro.
