Receta de Buche de Peras y Gianduja
Ingredientes
- Biscuit de gianduja
- Azucar100 grs.
- Harina100 grs.
- Claras200 grs.
- Crema de leche20 grs.
- Galletas molidas50 g
- Pasta gianduja200 g
- Yemas40 g
- Azucar impalpable40 g
- Cremoso de chocolate de origen
- Leche250 cc
- Chocolate semiamargo origen250 g
- Azucar70 grs.
- Crema de leche200 grs.
- Yemas80 g
- Gianduja80 grs.
- Peras Vainilladas
- Azucar150 grs.
- Peras3 Unidades
- Esencia De Vainilla1/2 cditas.
- Polvo para flan1 cda
- Manteca50 g
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit de Gianduja :
- Mezclar las yemas con el azúcar y la crema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
- Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
- Unir el merengue al batido alternando con la harina tamizada.
- Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
- Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
- Hornear a 180º C por 12 min.
- Retirar y enfriar antes de utilizar.
- Para el Cremoso de Chocolate origen :
- Calentar leche con la mitad del azúcar.
- Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una crema inglesa a 83ª C.
- Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
- Homogeneizar y entibiar a 30ª C.
- Montar la crema y unir.
- Para las Peras vainilladas :
- Pelar, despepitar y cortar las frutas en cuartos o en gajos pequeños.
- Ubicar en una fuente térmica alta.
- Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
- Tapar muy bien con film y cocinar en microondas hasta que estén transparentes pero no deshechas.
- Enfriar sin destapar
- Armado :
- En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
- Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
- Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
- Completar con el cremoso restante.
- Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño de chocolate. Decorar con peritas y hoja de oro.