Receta de Buche de champagne en corazón de arándanos
Ingredientes
- Corazón de arándanos
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Gelatina sin sabor8 grs.
- Arándanos250 grs.
- Le biscuit magda
- Leche50 cc
- Manteca200 g
- Polvo de hornear10 grs.
- Miel50 cc
- Huevos250 grs.
- Harina245 grs.
- Sal2 g
- Glucosa50 grs.
- Azucar impalpable150 g
- Merengue suizo
- Azucar400 grs.
- Claras200 grs.
- Mousse de champagne rosado
- Azucar75 grs.
- Champagne40 cc
- Yemas4 Unidades
- Crema semi batida480 g
- Gelatina sin sabor10 grs.
Preparación de la Receta
- Mousse de champagne rosado
- Coloque las yemas y el azúcar en un bowl y bata a baño maría sin pasar los 85°C.
- Lleve la mezcla a la batidora y bata hasta enfriar.
- Disuelva la gelatina con 7 veces su peso en agua tibia.
- Añada la gelatina y al champagne y siga batiendo.
- Deje de batir y añada la crema semimontada mezclando de a poco con movimientos envolventes.
- Corazón de arándanos
- Coloque los arándanos en una olla con al agua y el azúcar. Deje cocinar unos minutos.
- Añada la gelatina hidratada en agua tibia y mezcle bien.
- Coloque en un molde rectangular cubierto de film y lleve al freezer durante 24hrs.
- Le biscuit magda
- Tamice los secos juntos y coloque en un procesador.
- Añada los huevos, la miel la glucosa, la leche, la sal y procese.
- Derrita la manteca y añada ya tibia a la mezcla anterior. Termine de mezclar los ingredientes.
- En una placa de horno con papel manteca coloque la mezcla y lleve a horno a 200° durante 8 minutos.
- Merengue suizo
- Bata las claras junto con el azúcar a baño maría a 45°/50°.
- Lleve a una batidora y termine de batir, hasta que quede firme.
- Armado
- Corte el biscuit del tamaño del molde.
- En un molde rectangular con acetato, coloque el biscuit.
- Rellene con la mousse y añada el corazón de arándanos.
- Complete con más mousse y termine con otra capa de biscuit.
- Lleve al freezer a congelar.
- Retire, cubra con el merengue y con soplete queme la base.
- Corte en porciones y sirva. Decore la base a gusto.