Receta de Brótola en escabeche
Ingredientes
- Escabeche
- Filetes de brótala500 g
- Morrón amarillo1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Agua250 cc
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Vinagre Blanco250 cc
- Ajo1 Diente
- Cascara de naranja1/4 Unidad
- Morrón Verde1 Unidad
- Salvia1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cdita.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Cascara de limon1/4 Unidad
- Guarnición
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas grandes2 Unidades
- Salsa de alcaparras
- Alcaparras2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
- Vinagre2 cdas.
- Aceite De Oliva100 cc
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
- Corte los morrones en tiras finas.
- Corte la zanahoria en rodajas al bies.
- Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
- Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
- Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
- En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
- Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
- Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Salsa de alcaparras
- Procese las alcaparras con el vinagre, el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
- A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.