Receta de Broschetas de huerto y proteína con zaatar y salsa tzatziki

Ingredientes

Para preparar las brochetas, cortar las calabacitas en diagonal, los chayotes, betabeles, berenjenas pimientos y cebollas en formas alargadas que se puedan ensartar en una brocheta. Cortar la pechuga de pollo en dados tamaño bocado. Ensartar las diferentes verduras en cada brocheta intercalando con trozos de pollo de manera que haya variedad.
Para preparar el aderezo de zaatar, mezclar en un tazón el aceite de oliva, el zaatar, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, batir bien con el globo. Picar las hojas de hierbabuena, tomillo y albahaca y añadir a la mezcla. Batir nuevamente con el globo.
Para asar las brochetas ; untar el aderezo de zaatar sobre las verduras y pollo ya ensartadas en sus brochetas usando una brocha, colocar las brochetas sobre el grill del robatayaki y asar dando vuelta hasta que se cuezan y marquen por ambos lados. Se les puede seguir untando más aderezo de zaatar en cada vuelta.
Para preparar el Tzatziki : Pelar el pepino y cortarlo a la mitad, remover las semillas, rallar con un rallador fino y colocar en manta de cielo para exprimir el exceso de agua. Colocar el pepino rallado y exprimido en un tazón. Añadir el yogur, el jocoque, el ajo rallado con microplano, unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar con el globo. Decorar con menta picada, un chorro de aceite de oliva y peperoncino (opcional).
Para servir ; servir un plato con brochetas y un tazón pequeño con el tzatziki para remojar.