Receta de Brochettes de pulpo y papa

Ingredientes

Confitado de Papas
Pele y corte las papas en cubos de 2 a 3cm de lado.
En una olla con aceite de oliva frió confite las papas a fuego mínimo alcanzando una temperatura de 90ºC. Una vez confitadas retire y escurra sobre papel absorbente.

Pulpo
Retire la boca del pulpo.
Pele la cebolla y los dientes de ajo. Corte la cebolla al medio.
En una olla con abundante agua caliente coloque la sal junto con la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, luego sumerja el pulpo tres veces durante unos minutos hasta que los tentáculos se contraigan, luego cocine durante 45 minutos aproximadamente.

Salsa rouille
Coloque las papas con piel en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 45 minutos. Retire del horno y quite la piel en caliente.
Sobre una placa coloque el morrón y bañe con aceite. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
Coloque todos los ingredientes menos las yemas en una procesadora, procese y una vez obtenido un puré incorpore las yemas, procese nuevamente y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.

Armado
Corte los tentáculos del pulpo en bocados.
Forme la brochetta pinchando un bocado de tentáculo y luego un cubo de papa confitada. Proceda del mismo modo con el resto y espolvoree con pimentón dulce.