Receta de Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón
Ingredientes
- Brochette
- SalA gusto
- Pimienta blancaA gusto
- Langostinos10 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Cayos de vieyras100 g
- Panceta ahumada200 g
- Cous cous
- Cous Cous1 Taza
- SalA gusto
- Manteca1 cda.
- Zucchini1 Unidad
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Jugo de ave y langostinos
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cabezas de langostinos10 Unidades
- Manteca1 cda.
- Zanahorias2 Unidades
- Carcaza de Pollo1 Unidad
- Salsa picante de limón
- Limon1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre3 Rodajas
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
- Peperoncino2 Unidad
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos.
- Envuelva loas cayos de vieyras en la panceta.
- Coloque en un brochette junto con los langostinos, alternados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Jugo de ave y langostinos
- Troce la carcaza de pollo.
- Pele la cebolla y la zanahoria, y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente, cocine los huesos de la carcasa durante 20 minutos hasta que queden dorados.
- Agregue la zanahoria junto con la cebolla y cocine por 5 minutos.
- Luego incorpore las cabezas de langostinos y cubra con agua.
- Deje reducir lentamente y retire la espuma que se forma en la superficie.
- Cuele y reserve.
- Cous cous
- Pele la zanahoria y el zucchini, corte brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, agregue la zanahoria condimente con sal, añada el zucchini y cocine durante 1 minuto.
- Retire y coloque en un bowl junto con el cous cous e hidrate con el jugo caliente reservado, en partes iguales.
- Coloque en moldes individuales.
- Salsa picante de limón
- Coloque la piel de un limón en una olla con agua fría y deje que llegue a hervor.
- Retire y repita el mismo procedimiento dos veces más.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, saltee la piel del limón junto con el jengibre y los peperoncinos.
- Desglace con jugo de limón.
- Vierta en un mixer, agregue agua y procese.
- Incorpore poco a poco el aceite de maíz para emulsionar
- Armado
- Cocine las brochettes en una plancha caliente untada con aceite, durante 2 a 3 minutos por lado.
- Presentación
- Sirva en un plato las brochettes, desmolde el cous cous y acompañe con la salsa picante de limón.