Receta de Brochettes de frutas
Ingredientes
- Brochette
- Manteca50 g
- Whisky50 cc
- Bananas2 Unidades
- Manzana verdeUnidad
- Mango1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Mandarina1 Unidad
- Sabayón
- Licor de menta15 cc
- Yemas4 Unidades
- Azucar4 cdas.
- Jugo de Naranja1/2 Unidad
- Jugo De Pomelo1 Unidad
- Salsa de chocolate
- Chocolate amargo200 g
- Crema de leche200 cc
- Licor de chocolate50 cc
- Varios
- Helado
- Menta fresca
Preparación de la Receta
- Brochette
- Pele la mandarina y separe sus gajos.
- Corte la manzana y el mango en gajos.
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- Rocíe las bananas y manzanas con jugo de naranjas o limón para evitar que se oxiden.
- En palillos de brochette intercale trozos de las distintas frutas.
- En una sartén caliente con manteca y azúcar dore las brochettes hasta que se caramelicen.
- Agregue el whisky y flamee.
- Salsa de chocolate
- Pique el chocolate y reserve.
- En una cacerola caliente la crema de leche con el licor de chocolate.
- Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda.
- Sabayon
- En un bowl mezcle las yemas, el azúcar, el licor de menta y el jugo de los cítricos.
- Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que la preparación espume y espese ligeramente.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con el sayone, en el centro de un sirva las brochettes, rocíe con la salsa de chocolate y de lado acomode una quenelle de helado.
- Decore con menta fresca.