Receta de Brochettes de codorniz a la plancha
Ingredientes
- Orejones4 Unidades
- Panceta ahumada8 Fetas
- Aceite De Maíz50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Codornices4 Unidades
- Ensalada
- Radicchio1 Unidad
- SalA gusto
- Endibia1 Unidad
- Escarola1 Planta
- Aceto balsámico1 cda.
- Pasas de Uva50 grs.
- Salsa
- SalA gusto
- Salvia4 Hojas
- Manteca100 g
- Caldo De Ave50 cc
Preparación de la Receta
- Troce las codornices, elimine las alas.
- Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
- Envuelva las pechugas con panceta.
- Hidrate los orejones y corte en cubos regulares.
- En un pinche para brochette intercale un cubo de orejón, una pechuga y una pata.
- Repita este procedimiento 3 veces.
- Condimente con sal, pimienta y aceite.
- Cocine en el grill caliente.
- Salsa
- Derrita la manteca con la salvia.
- Agregue el caldo, la sal y deje reducir.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
- Encima sirva la brochette.
- Acompañe con la salsa.