Receta de Brochette de mero con ensalada de arroz y pickles
Ingredientes
- Salsa de soja1 cda.
- Aceite de mani1 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
- Filetes de mero2 Unidades
- Jengibre en polvo1 cda.
- Azucar1 cda.
- Ensalada de arroz y pikles
- Arroz fortuna1 Taza
- Sal Marina20 g
- Mirin50 cc
- Agua1 Taza
- Rabanitos8 Unidades
- Hakusay6 Hojas
- Vinagre de Arroz100 cc
- Azucar1 cda.
- Vegetales salteados
- Salsa de soja1 cda.
- Mirin20 cc
- Aceite de mani1 cdas.
- Pak choy1 Paquete
- Semillas de sésamo tostadas3 cda.
- Vinagre de arroz
- Azucar250 grs.
- Sal80 g
- Vinagre Blanco500 cc
Preparación de la Receta
- Remoje en agua los palitos de brochettes.
- Corte el pescado en tiras de 2. 5 cmts x 10cmts.
- En un bowl coloque el pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de maní, el jengibre y la salsa de soja. Deje marinar.
- Arme las brochetes y coloque en un wok bien caliente a grillar por 2 minutos.
- Agregue el jugo de la marinada, deje reducir y reserve.
- Vinagre de arroz
- En una olla coloque el vinagre, el azúcar y la sal, disuelva a fuego suave.
- Retire y coloque en una botella.
- Arroz con pikles
- Lave el arroz y deje reposar.
- Corte los rabanitos al medio y en láminas finas.
- Retire las hojas más verdes y corte el hakusai en tiras finas.
- En una olla coloque el arroz con el agua, tape y cocine a fuego máximo por 5 min, luego a minimo por 15. Deje reposar.
- En un bowl coloque los rabanitos agregue sal y deje reposar por 10 minutos.
- Luego lave, seque y coloque en un bowl, agregue el hakusai, el vinagre de arroz, el mirim y el azúcar. Mezcle y deje reposar.
- Agregue los pickles al arroz aún caliente y mezcle sin aplastar el arroz.
- Vegetales salteados
- Corte el pak choy al medio a lo largo.
- En una sartén con aceite de maní saltee el pak choy, desglace con mirin, agregue la salsa de soja, mezcle y retire.
- En una sartén sin materia grasa coloque las semillas de sésamo a tostar.
- Presentación
- En un plato coloque el arroz con pickles, los vegetales salteados, las brochetes por encima y espolvoree con el sésamo tostado y la salsa de la marinada reducida.