Receta de Brochette de mar
Ingredientes
- Panceta ahumada4 Fetas
- Salsa de soja100 cc
- Chipirones8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry8 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
- Vieiras8 Unidades
- Arroz negro
- Manteca20 g
- Puerro1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Tinta de calamar2 Sobres
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Arroz200 grs.
- Aceite De Oliva20 cc
- Salsa con frutos de mar
- Puerro1 Unidad
- Camarones6 Unidades
- Ciboulette1 cda.
- Vino Blanco100 cc
- Pimentón1 cda.
- Tentáculos de calamar cocidos6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
- Aceite De Oliva20 cc
- Vieiras6 Unidades
- Varios
- Ciboulette8 Ramas
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los camarones.
- Limpie los chipirones o calamares pequeños.
- Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
- En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.
- Arroz negro
- Pele y pique el echalote.
- Limpie el puerro y corte en tiras finas.
- Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
- Corte la manteca en cubos.
- En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo.
- Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Termine incorporando los cubos de manteca.
- Salsa con frutos de mar
- Pele, limpie y pique langostinos.
- Pique los tentáculos de calamar y los cayos de vieiras.
- Pique el puerro.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el puerro.
- Desglace con vino blanco, deje reducir el alcohol.
- Agregue crema de leche y los tentáculos de calamar, los langostinos, las vieiras.
- Añada pimentón y ciboulette picado, mezcle bien.
- Presentación
- En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.