Receta de Brochetas de pulpo con aderezo de aceitunas

Ingredientes

Mayonesa de aceitunas negras
En la licuadora procese el vinagre, el huevo y la mostaza.
Sin dejar de licuar vierta por el orificio de la tapa el aceite en forma de hilo hasta que espese.
Agregue las aceitunas y termine de procesar.
Rectifique la sazón y añada cilantro picado.

Brochetas de pulpo
Congele el pulpo fresco y luego sumerja en abundante agua en ebullición.
Deje cocinar durante 40 minutos a partir que retome el hervor.
Añada unas gotas de colorante rojo al agua para que el pulpo conserve su color.
Separe los tentáculos y atraviese a lo largo en palillos de madera.
Pique finamente el ajo.
En una fuente disponga el aceite, el ajo, el romero, jugo de limón, sal, pimienta y el pulpo.
Deje marinar durante unos minutos.
En el grill caliente dore el pulpo por todos sus lados pincelado con el fondo de marinación durante su cocción.

Patacones de plátano verde
Pele los plátanos y corte en trozos regulares.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los trozos de plátano.
Retire de la sartén, aplaste entre dos láminas de papel film y sumerja en agua helada.
Seque con un lienzo y fría nuevamente hasta que se doren.
Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación
En el centro de un plato sirva las brochetas de pulpo, alrededor disponga los patacones y rocíe con la mayonesa de aceitunas.
Espolvoree con cilantro picado.