Receta de Brochetas de congrio y pulpo con salsa pebre
Ingredientes
- Brochetas
- Palos de brocheta4 Unidades
- Trozos de congrio12 Unidades
- Trozos de pulpo12 Unidades
- Salsa pebre
- Lima1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva8 cdas.
- Tomate1/2 Unidad
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- - Separamos en filetes la carne del congrio
- Corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado
- Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado
- Cortamos pedazos de pulpo previamente cocidos para insertar en las brochetas (con las ventosas a la vista queda más bonito)
- Es necesaria la pre-cocción del pulpo porque el pescado se hace mucho más rápido.
- Intercalar en los palos de brocheta los trozos de pulpo y los de congrio
- Podemos intercalar también puerro
- Cocinamos las brochetas en plancha o parrilla, previamente saladas
- La cocción es bien rápida
- Para la Salsa pebre (similar a criolla)
- Picamos (o rallamos) cebolla, tomate, ajíes (o pimientos de colores) y aderezamos con aceite de oliva, jugo de limón y sal
- Mezclamos bien
- Podemos agregar pimienta y chile seco
- También un toque de aceite de ajo
- Emplatamos colocando un poco de salsa en un rinconcito del plato, junto a las brochetas ya listas
- Decoramos con cilantro y escarola