Receta de Brocheta de cola de babilla, bollo de mazorca y hamburguesas de babilla
Ingredientes
- Achiote1 cda.
- Aceite Neutro1/2 Taza
- Salsa de tucupiA gusto
- Laurel2 Hojas
- Vino Blanco1 Taza
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- PimientaA gusto
- Cola de babilla500 g
- Brandy3 cdas.
- Bollo
- SalA gusto
- Harina de maíz blanco500 g
- Queso costeño rallado2 cdas.
- Mantequilla clarificada2 cdas.
- Gewurztramminer con gotas de azahar y pétalos de rosa
- Vino Blanco1 L
- Pétalos de rosa organica20 Unidades
- Agua de azaharA gusto
- Hamburguesas
- Ajos asados4 Dientes
- Cebolla1 Unidad
- Carne de babilla1 k
- Cebolla larga picada5 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Lechuga1 Planta
- Cilantro Picado2 cdas.
- Ajíes dulces4 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Pan de hamburguesaCantidad necesaria
- Mayonesa de cilantro y ajo
- Ajos asados4 Dientes
- Yema de huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Cilantro Picado4 cdas.
- Vinagre3 cdas.
- Mostaza1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie la cola de babilla separando la carne del hueso, luego cortela en porciones.
- Coloque en un bowl las porciones de babilla, incorpore aceite, pimienta, ajo picado, vino blanco, hojas de laurel y achiote, mezcle, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Bollo
- Coloque la harina de maíz en un bowl, agregue agua de a poco y mezcle con las manos, incorpore el queso costeño, sal y mantequilla clarificada, amase hasta obtener una masa ni dura ni blanda.
- Tome una porción de la masa, forme un rollo, luego envuélvalo en papel aluminio y selle los bordes, proceda del mismo modo con el resto de masa
- En una cacerola con agua caliente cocine los bollos, una vez que la consistencia este firme es porque están cocidos.
- Hamburguesas
- Corte la carne en bocados.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pele y corte la cebolla blanca en aros.
- Corte los tomates en rodajas.
- Coloque en el molinillo para picar carne, la carne de babilla, la cebolla morada, cebolla larga, cilantro y ajos asados, luego muela
- Coloque la preparación obtenida en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- Abra los panes para las hamburguesas al medio.
- Mayonesa de cilantro y ajo
- Coloque en una licuadora la yema de huevo, los ajos asados picados, cilantro, mostaza y vinagre, comience a licuar y mientras tanto incorpore el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Gewurztramminer con gotas de azahar y pétalos de rosa
- Sirva en copas vino blanco, unas gotas de agua de azahar y por ultimo los pétalos de rosa.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo de la carne retire de la heladera y sazone con sal.
- En un grill caliente selle la carne de babilla de ambos lados hasta dorarla levemente, cuando dio vuelta la carne desglace con brandy, cocine unos segundos más y retire del fuego
- Traspase las porciones de carne con un pinche.
- Tome una pequeña porción de la carne de hamburguesas y forme un bollito, luego aplaste suavemente hasta lograr darle forma de hamburguesa, proceda del mismo modo con el resto de la carne logrando que todas queden del mismo tamaño
- En un grill caliente previamente untado con aceite cocine las hamburguesas de ambos lados
- Acomode sobre los panes una rodaja de tomate, un aro de cebolla, una hoja de lechuga y una hamburguesa, unte la otra mitad de pan con la mayonesa de cilantro y ajo.
- Terminada la cocción de los bollos quite el papel y una vez tibios córtelos en rodajas.
- Presentación
- Presente las hsamburguesas en una fuente.
- Acomode sobre un plato tres rodajas de bollo y sobre estas disponga una porción de carne con el pinche, decore con ají rojo.