Receta de Brioche y tarta de cítricos con frangipane

Name: Brioche y tarta de cítricos con frangipane
Yield: 4
Ingredients: Extracto De Malta 10 g; Levadura fresca 40 grs.; Azucar 160 grs.; Huevos 6 Unidades; Harina 0000 500 grs.; Sal 10 g; Manteca pomada 500 grs.; Harina 000 500 g; Azucar 100 grs.; Huevos 2 Unidades; Manteca pomada 100 grs.; Naranjas 5 Unidades; Crema pastelera 200 g; Masa brioche; Pomelos 5 Unidades; Pistachos molidos 40 grs.; Harina de almendras 80 g

Bruno Y Olivier

Ingredientes

Brioche
Extracto De Malta10 g
Levadura fresca40 grs.
Azucar160 grs.
Huevos6 Unidades
Harina 0000500 grs.
Sal10 g
Manteca pomada500 grs.
Harina 000500 g
Tarta
Azucar100 grs.
Huevos2 Unidades
Manteca pomada100 grs.
Naranjas5 Unidades
Crema pastelera200 g
Masa brioche
Pomelos5 Unidades
Pistachos molidos40 grs.
Harina de almendras80 g

Preparación de la Receta

Brioche
Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Tarta
Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.

Armado
Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos, colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados
Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2 horas
Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre esta acomode los gajos de naranja y pomelo
Cocine en horno moderado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Presentación
Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los panes de masa brioche previamente desmoldados.

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