Receta de Brioche Mediterránea

Ingredientes

Tamizar las harinas sal y azúcar.
Trabajar en batidora con gancho.
Agregar huevos y la levadura y seguir hasta tomar la masa.
Añadir la mantequilla y amasar hasta que este´ bien lisa y homoge´nea.
Llevar al fri´o por lo menos 2 horas o hasta el di´a siguiente en el refrigerador.
Estirar la masa en recta´ngulo con un palote a 1 cm de espesor.
Engrasar ligeramente con mantequilla los 2/3 de la superficie con 200 gramos de mantequilla pomada a mano (empaste).
Doblar en tres y enseguida volver a darle un segundo doblez simple.
Llevar a la heladera 1 hora y volver a darle un doblez simple. En total son 3 vueltas simples. Enfriar bien
Estirar a mano 4 milimetros.
Cortar tiras de 5 cm y rellenar con puré de aceitunas y ajo asado en la base.
Acomodar tomates confitados y almendras fileteadas.
Enrollar y dejar levar por 1 hora.
Se enrosca y hacer un rodete.
Cocinar en horno a 180 °C durante 15 minutos.