Receta de Brioche Hojaldrado por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Amasijo
- Azucar100 grs
- Huevos6 Unidades
- Harina900 Gramos
- Leche100 c.c.
- Levadura30 Gramos
- Sal20 Gramos
- Empaste
- Harina100 Gramos
- Manteca300 Gramos
- Relleno
- Aceitunas negras50 Gramos
- Albahaca30 Gramos
- Jamòn crudo200 Gramos
- Tomates secos hidratados50 Gramos
- Tomillo10 Gramos
Preparación de la Receta
- Disolver la levadura en la leche.
- Hacer una corona con harina, sal y azúcar.
- Mezclar la levadura a 3 huevos e incorporar en el centro.
- Trabajar incorporando la harina de a poco hasta tomar la masa.
- Amasar hasta formar un bollo.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado
- Enfriar en la heladera.
- Armado
- Estirar el amasijo en forma rectangular.
- Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
- Dar 2 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) y 2 vueltas dobles (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades).
- Entre vuelta y vuelta dejar en heladera por 1 hora.
- Armado
- Estirar la masa de 3mm. , esparcir el relleno y enrollar.
- Llevar a molde (tipo pan de molde) y dejar levar por 1 hora y cocinar a 180 ºC durante 25 minutos hasta dorar cocinar en el centro.