Receta de Brioche con panceta y olivas verdes

Ingredientes

Esponja
En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.

Amasijo
En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
Corte la panceta en cubos pequeños.
Pique finamente las aceitunas.
Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.