Receta de Brioche con Chocolate

Name: Brioche con Chocolate
Yield: 5
Ingredients: Azucar 120 Gramos; Cacao amargo hidratado en leche 40 Gramos; Chocolate cobertura 280 Gramos; Harina 000 400 Gramos; Harina 0000 600 Gramos; Huevos 400 Gramos; Leche 150 c.c.; Levadura fresca 40 Gramos; Mantequilla 180 Gramos; Masa fermentada 250 Gramos; Sal 20 Gramos; Mantequilla 660 Gramos; Chips de Chocolate c/n A gusto; Cacao c/n A gusto

Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Amasijo
Azucar120 Gramos
Cacao amargo hidratado en leche40 Gramos
Chocolate cobertura280 Gramos
Harina 000400 Gramos
Harina 0000600 Gramos
Huevos400 Gramos
Leche150 c.c.
Levadura fresca40 Gramos
Mantequilla180 Gramos
Masa fermentada250 Gramos
Sal20 Gramos
Empaste
Mantequilla660 Gramos
Terminado
Chips de Chocolatec/n A gusto
Cacaoc/n A gusto

Preparación de la Receta

Mezclar las harinas, la sal, el azúcar, levadura natural con la masa fermentada
Unir bien con la ayuda de una amasadora.
Luego sumar la leche con los huevos, la mantequilla líquida y el cacao hidratado con la leche.
Por ultimo sumar el chocolate cobertura y dejar batir hasta que se integre bien.
Con la ayuda de harina en mesada desgasificar la masa y dejar reposar una noche.
Envolver la masa de empaste con la masa brioche de chocolate
Dar 3 vueltas simples con la ayuda de un palo de amasar
Cortar con un cutter y armar las trenzas.
Llenar los moldes con esta mezcla.
Sumar chips de chocolate, dejar leudar una o dos horas a temperatura ambiente y por ultimo llevar a horno 180° por 20-25 minutos.
Al salir del horno dejar enfriar y decorar con cacao en polvo.

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