Ingredientes
- Brioche
- Huevos500 grs.
- Azucar100 grs.
- Harina700 grs.
- Sal20 g
- Manteca500 g
- Masa madre
- Leche100 cc
- Harina300 grs.
- Levadura50 grs.
- Varios
- Agua1 cda.
- Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Realice una corona con la harina sobre la mesa de trabajo.
- Agregue la levadura y la leche.
- Mezcle todos los ingredientes y amase bien.
- Arme el bollo y deje levar en lugar tibio hasta que doble el volumen.
- Brioche
- Haga una corona sobre la mesa de trabajo con el harina.
- En el centro ponga la sal, los huevos y el azúcar.
- Incorpore la masa madre.
- Una todos los ingredientes y amase.
- Con la ayuda de una espátula corte porciones pequeñas de masa y vuelva a unir
- Amase bien.
- Repita esta operación 4 veces.
- Integre la manteca pomada.
- Amase hasta obtener una masa pegajosa.
- Arme un bollo coloque el un bowl cubra con un film y deje levar en la heladera a 4º c.
- Porcione la masa y realice una tira ancha.
- Corte porciones de 40 g aproximadamente.
- Abolle ayudándose con la palma de la mano.
- Antes de llevar a la placa para horno vuelva a bollar.
- Acomode los bollos en la placa.
- Repita la operación pero con porciones de 15 gramos.
- Haga un hueco en la superficie de los bollos grandes.
- Acomode los bollos pequeños en el hueco del bollo más grande.
- Pincele con huevo batido diluido con agua.
- Lleve a fermentar en un ambiente a no más de 30º C hasta que doble su volumen.
- Hornee a 180º C durante 15 a 20 minutos.