Receta de Bresolles de lenguado
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de lenguado4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Copita de huevo revuelto y salmón ahumado
- Langostinos250 Unidades
- Guarnición I
- Vino Blanco100 cc
- Funghi porcini25 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- Champignones de París250 g
- Guarnición II
- SalA gusto
- Zanahorias4 Unidades
- Salviag
- Aceite De Oliva50 cc
- Chauchas200 grs.
- Pâte à choux
- Harina 00004 g
- Relleno
- Hígado de pollo200 g
- Pan Lactal2 Rodajas
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Crema de leche100 cc
- Lenguado100 g
- Clara1 Unidad
- Salsa
- Fondo de langostinos500 cc
- Salsa I
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Varios
- LechugaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas del lenguado y aplaste con el puño.
- Corte porciones con la ayuda de un cortapastas.
- Disponga sobre una platina con los aros, cubra con un poco de relleno.
- Intercale un disco de pescado con relleno hasta el borde del aro.
- Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 8 minutos aproximadamente.
- Relleno
- Remoje las rodajas de pan en la crema.
- Corte la pechuga en trozos regulares.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
- Salpimente.
- En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los hígados.
- Salpimente.
- Procese el hígado con el pollo, el pan, el lenguado.
- Agregue la clara y continúe procesando.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
- Agregue el vinagre y continúe la reducción hasta obtener un jarabe.
- Guarnición I
- Elimine el tronco de los champignones y filetee.
- Hidrate los funghi porcini.
- En una cacerola con manteca saltee los champignones.
- Agregue los porcini y el vino.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición II
- Tornee las zanahorias.
- Corte las chauchas en juliana.
- Blanquee los vegetales por separado en abundante agua salada.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las chauchas y las zanahorias por separado.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un bresolle, a los costados las guarniciones.
- Acompañe con la salsa y hojas de lechuga.
- Rocíe con aceite de oliva y aceto balsámico.