Receta de Bresaola de cuadril con ceviche de hongos y jalea de echalottes
Ingredientes
- Bresaola de cuadril
- Colita De Cuadril1 Unidad
- Sal Marina3 A gusto
- Bayas de enebro7 Unidades
- Tomillo2 cdas.
- Salvia7 Hojas
- Romero2 cdas.
- Ceviche de hongos y zucchini
- Jugo de Naranja1/4 Taza
- Chile1/2 Cantidad necesaria
- Cilantro Picado1 cda.
- Aceite De OlivaA gusto
- Jugo De Pomelo1/4 Taza
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Champiñones10 Unidades
- Portobellos frescos10 Unidades
- Zucchini2 Unidades
- Jugo De Lima1/4 Taza
- Jalea de echalottes
- AguaCantidad necesaria
- Azucar1/2 Taza
- Echalottes5 Unidades
- Piel de limón2 Tira
Preparación de la Receta
- Jalea de echalottes
- Pele los echalottes.
- Corte la piel de limón en pequeños cuadraditos.
- Coloque en una cacerola los echadotes enteros, incorpore azúcar, cubra con agua y agregue los cuadraditos de piel de naranja, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que los echalottes estén tiernos.
- Ceviche de hongos y zucchini
- Corte los zucchinis con piel en brunoise.
- Filetee los champiñones y los portobellos.
- Pique el chile.
- Coloque en un bowl el zucchini, los champiñones, cilantro picado, jugo de pomelo, limón, lima y naranja, por ultimo añada el chile y mezcle, reserve en la heladera durante 1 hora.
- Bresaola de cuadril
- Procese el tomillo junto con el romero, las bayas de enebro, las hojas de salvia y sal marina.
- Limpie bien la colita de cuadril, luego acomódela en una fuente y cúbrala con las hierbas procesadas, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Transcurridas las 24 horas de reposo de la colita de cuadril, retire de la heladera y córtela en finas fetas, cúbralas con un separador y machaque suavemente con un martillo.
- Retire el ceviche de la heladera y al momento de servir condimente con aceite de oliva.
- Presentación
- Acomode en una fuente las fetas del bresaola de cuadril, cubra con el ceviche de hongos y zucchini y decore con la jalea de echalottes.
- Tips :
- Echalottes : Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica.
- En Francia se lo utiliza para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto.