Receta de Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles
Ingredientes
- Para el braseado
- Jugo de Naranja1 Taza
- Pimienta de JamaicaA gusto
- Clavo De Olor2 Unidades
- Tocino barriguero1 kg
- Canela1 Ramas
- Panela250 g
- Para el calentado de Frijoles
- Plátano verde1 Unidad
- Cubos de plátanos fritos1 Taza
- Perejil1 Manojo pequeño
- Hogao150 g
- Hogao2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Mandioca1 Unidad
- Frijoles rojos1 Tazas
- Maicitos100 g
- Arroz blanco cocido1 Tazas
- Zanahorias2 Unidades
- Panela1 cda.
- Cilantro1 Manojo pequeño
- Comino1 cdita.
- Mozzarella250 g
- Para el picadillo criollo
- Cebolla roja en plumas1 Unidad
- PerejilA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- CilantroUn poco
Preparación de la Receta
- Para el braseado :
- Salar el tocino y dorar por ambos lados en una sartén caliente.
- En una fuente para horno preparar la marinada del tocino con fondo de res, jugo de naranja, panela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y canela en rama.
- Una vez dorado el tocino sumergir en la fuente, cubrir con papel plateado y hornear a temperatura moderada durante 3 a 4 hs.
- Para el calentado de Frijoles :
- Sumergir los frijoles rojos en agua e hidratar durante 24 hs, cambiándola periódicamente.
- Escurrirlos y reservar.
- Llevar los frijoles a cocción con agua limpia, zanahoria entera, mandioca en trozos, hogao y plátano verde rallado.
- Sazonar con comino, sal y un toque de panela.
- Llevar al fuego hasta que los frijoles estén tiernos y la preparación espese. Reservar.
- Dorar en sartén con un poco de aceite arroz blanco previamente cocido y enfriado.
- Agregar plátano maduro previamente cortado y frito, hogao y maicitos
- Incorporar el calentado de frijoles.
- Agregar queso mozzarella en trozos y revolver hasta que se derrita.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Terminar con perejil y cilantro frescos picados.
- Para el picadillo criollo :
- Mezclar en un bowl cebolla roja en pluma, pimentón rojo en pluma, cilantro y perejil picado.