Receta de Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)

Ingredientes

  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
  • Corvina4 Filetes
  • Guarnición
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
  • Espinacas300 g
  • Hongos fritos
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Harina50 grs.
  • Champignones200 g
  • Salsa de vino tinto
  • Manteca50 g
  • Clavos De Olor2 Unidades
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Harina1 cda.
  • Estragón fresco1 Rama
  • Vino Tinto1 L
  • Extracto De Tomate1 cda.
  • Laurel2 Hojas
  • Ajo2 Dientes
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Marsala1/2 Vaso
  • Manteca1 cda.
  • Cognac1 Medida
  • Zanahoria1 Unidad
  • Aceite De Oliva1 cda.

Preparación de la Receta

  • Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
  • En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.
  • Hongos fritos
  • Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
  • Retire sobre papel absorbente
  • Guarnición
  • Pele y corte los ajos al medio.
  • Lave y seque la espinaca.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta
  • Retire los ajos.
  • Salsa de vino tinto
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el apio en cubos.
  • Pele la zanahoria en cubos.
  • Pele los ajos y corte al medio.
  • En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon
  • Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta
  • Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
  • Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos
  • Rocíe con la salsa de vino tinto.