Receta de Branzino al vino rosso con funghi fritti (Corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos)
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Corvina4 Filetes
- Guarnición
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Espinacas300 g
- Hongos fritos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina50 grs.
- Champignones200 g
- Salsa de vino tinto
- Manteca50 g
- Clavos De Olor2 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Harina1 cda.
- Estragón fresco1 Rama
- Vino Tinto1 L
- Extracto De Tomate1 cda.
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Marsala1/2 Vaso
- Manteca1 cda.
- Cognac1 Medida
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Condimente los filetes de corvina con sal y pimienta y haga un cuadrille en la piel.
- En una sartén antiadherente con aceite de oliva y manteca, cocine los filetes con una rama de romero, durante 6 minutos a fuego alto.
- Hongos fritos
- Limpie y corte los champignones en láminas finas y pase por harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los hongos.
- Retire sobre papel absorbente
- Guarnición
- Pele y corte los ajos al medio.
- Lave y seque la espinaca.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee las hojas de espinacas con el ajo, condimente con sal y pimienta
- Retire los ajos.
- Salsa de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Pele la zanahoria en cubos.
- Pele los ajos y corte al medio.
- En una olla con aceite de oliva y aceite rehogue las verduras, con el ajo, los clavos de olor, el laurel y el estrágon
- Desglace con vino tinto, el cognac y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue el extracto de tomate y pimienta
- Deje reducir a la mitad, cuele y vuelva a colocar en la olla.
- Lleve al fuego y agregue el roux( harina mezclada con manteca derretida) espesar, reserve caliente.
- Presentación
- En la base del plato coloque la espinaca a modo de colchón, encima los filetes de corvina y los hongos fritos
- Rocíe con la salsa de vino tinto.