Ingredientes
- Brandade
- Bouquet garnie1 Unidad
- Leche2 L
- Papas1 k
- Huevos4 Unidades
- Bacalao500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Crema de leche2 cdas.
- Aceite De Oliva250 cc
- Pan de centeno250 g
- Ajo1 Cabeza
- Ensalada
- Aceite de ajo2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mezclum de Hojas Verdes200 g
- Vinagre de jerez1 cda.
Preparación de la Receta
- Brandade
- Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
- En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
- Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
- Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
- En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
- Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
- Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
- En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Ensalada
- En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.
