Receta de Brandade de bacalao
Ingredientes
- Sal fina2 cdita.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Bacalao200 g
- Papa2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Manteca50 g
- Crema de leche100 cc
- Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva80 cc
Preparación de la Receta
- Colocar el bacalao en una cacerola con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
- Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
- Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
- En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el ajo picado.
- Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
- Preparar un puré. Reservar.
- Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la crema de leche, el puré de papa y el jugo de limón.
- Rectificar la sazón y terminar con manteca.