Receta de Brandade de bacalao con huevo poche, croutones y ensalada de olivas y anchoas
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Papas medianas2 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Ajo2 Dientes
- Crema de leche50 cc
- Limon¼ Unidad
- Aceite De Oliva150 cc
- Perejil2 Ramas
- Bacalao½ k
- Bebida sugerida
- Pinot Noir 1999
- Croûtones
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pan de campo1 Unidad
- Ensalada
- SalA gusto
- Anchoas6 Filetes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Alcaparras30 g
- Vinagre de jerez1 cdita.
- Aceitunas negras200 g
- CibouletteCantidad necesaria
- Huevos poché
- Vinagre1 cda.
- Huevos4 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Varios
- PerejilCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Hidrate el bacalao durante 48 horas renovando el agua de 7 a 8 veces.
- Pique groseramente la cebolla
- En una cacerola con agua cocine a fuego bajo el bacalao con la cebolla, pimienta y el perejil durante 40 minutos.
- Deje enfriar en el agua y retire la piel y las espinas.
- Pele las papas y cocine al vapor.
- Pique el ajo.
- Exprima el limón.
- Procese el bacalao.
- Agregue el aceite en forma de hilo.
- Incorpore el ajo y la crema de leche.
- Condimente con pimienta negra recién molida. Rectifique la sazón.
- Añada el limón.
- Croûtones
- Corte el pan en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Huevos poché
- Casque los huevos.
- En una sartén con agua caliente y vinagre cocine los huevos durante 3 a 5 minutos.
- Escurra sobre un lienzo.
- Ensalada
- Descaroce las aceitunas.
- Pique el ciboulette
- Pique groseramente las anchoas, las aceitunas y las alcaparras
- Disuelva la sal en el vinagre.
- Añada el aceite, el ciboulette y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore las anchoas aceitunas y alcaparras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de brandade, el huevo por encima, los croûtons y la ensalada a los costados.
- Decore con hojas de perejil.