Receta de Brandade de abadejo gratinado con manteca de hierbas

Ingredientes

Coloque en el fondo de una placa sal gruesa, luego el pescado previamente salado y macere en la heladera 12 horas aproximadamente.
Retire, coloque en una fuente con agua y enjuague.
Seque con un paño y corte en trozos.
Pele los ajos.
Lave las papas.
En una olla con abundante agua hirviendo, cocine las papas.
Cuele, pele, realice un puré y reserve.

Armado
En una olla caliente la leche, y cocine poche, el pescado.
Retire, coloque en una placa y desmenuce.
Coloque los ajos junto con una parte de aceite de oliva en un mortero y machaque.
Agregue el pescado desmenuzado, el aceite restante y machaque hasta que se forme un puré.
Mezcle con el puré de papas y agregue el perejil.
Coloque en cazuelitas individuales espolvoree con pan rallado, vierta por encima la manteca derretida y gratine en el horno.