Receta de Bouillabaisse con salsa alioli
Ingredientes
- Mero200 g
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado1 cdita.
- Besugo200 g
- Laurel2 Hojas
- TomilloA gusto
- CroutonsA gusto
- Trillas4 Unidades
- Centolla100 g
- Azafrán en hebrasA gusto
- Tubo de Calamar6 Unidad
- Perejil picado1 cda.
- Tomate concasse1/2 Tazas
- Langostinos6 Unidades
- Fumet de pescadoCantidad necesaria
- Piel de limón2 Tira
- Puerros2 Unidades
- Congrio200 g
- Alioli
- Jugo de Limón1/2 cdita.
- Sal gruesaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
Preparación de la Receta
- Retire la piel calamares.
- Limpie el congrio, corte en porciones de 90 g aproximadamente y ate cada pieza para que no pierda su forma.
- Limpie el mero y troce en postas de 3 cm de ancho, ate cada pieza.
- Limpie el besugo y corte de la misma manera que el mero.
- Limpie las trillas y retire la cabeza.
- Limpie los langostinos y la centolla.
- Condimente con sal.
- Alioli
- Coloque en un mortero el ajo previamente pelado y cortado en láminas junto con la sal y machaque hasta formar una pasta.
- Agregue poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que emulsione y forme una mayonesa.
- Finalmente agregue el jugo de limón.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente sude la cebolla ciselada junto con el puerro previamente cortado en finas rodajas al bies.
- Incorpore el ajo, el tomate concassé, el laurel y el tomillo.
- Añada los tubos de calamar, selle y vierta el fumet de pescado junto con el azafrán y la piel del limón.
- Lleve a hervor, agregue el mero y el congrio cocine durante 15 minutos e incorpore las trillas, el besugo y cocine durante 7 minutos más.
- Agregue la centolla junto con los langostinos cocine 3 minutos aproximadamente.
- Retire las postas de pescado quite los hilos y reserve.
- Condimente la sopa con sal y pimienta y agregue el perejil
- Presentación
- Sirva en un plato las porciones de pescado junto con el alioli y el caldo en una cacerola que pueda llevarse a la mesa
- Acompañe con croutons