Receta de Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre
Ingredientes
- Manteca1 cda.
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Aceite De Maíz1 cda.
- Cristalinos de jengibre
- Agua1 Taza
- Azucar1 Taza
- Jengibre1 Unidad
- Puré de batata al jengibre
- Manteca100 g
- Azucar150 grs.
- Jengibre fresco30 g
- Crema de leche250 cc
- Batatas1 k
- Salsa
- Fondo oscuro de resCantidad necesaria
- Salsa de soja1 cda.
- Aceto balsámicoA gusto
- Azucar100 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Miel100 grs.
Preparación de la Receta
- Bride la bondiola y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite y manteca selle la bondiola de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y bata hasta reducir y se formen burbujas.
- Puré de batata al jengibre
- En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y realice un puré.
- Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las burbujas.
- Cristalinos de jengibre
- Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas aproximadamente.
- Armado
- Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa, lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
- Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el jengibre previamente salteado en manteca, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de batatas y decore con los cristalinos de jengibre.