Receta de Bondiola de Cordero con puré rustico de papas y chutney de frutillas
Ingredientes
- Vino Tinto1 L
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1 cdita.
- Manteca1 cda.
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Romero4 Ramas
- Menta15 Hojas
- Hongos de pino secos hidratados200 g
- Chutney
- Cascaritas de rosa mosqueta100 g
- Cebollas2 Unidades
- Frutillas1 k
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de manzana1 Taza
- Azucar1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de papas rustico
- Papas3 Unidades
- Ajo confitado1 Cabeza
- Manteca2 cdas.
- Merquien1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche250 cc
- Ciboulette picado1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie la bondiola.
- Colóquela en una placa junto con el vino tinto, el romero, las hojas de menta, la cáscara de limón, sal y pimienta, deje macerar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
- Chutney
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Lleve una cacerola a fuego con aceite de oliva y una vez caliente incorpore las frutillas previamente cortadas junto con la cebolla, sazone con sal, pimienta, las cascaritas de rosa mosqueta picadas, el vinagre de manzana y el azúcar, deje reducir a fuego lento hasta que espese.
- Puré de papas rustico
- Coloque las papas enteras y con piel en una placa, úntelas con abundante aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y merquen, cubra con papel aluminio y cocine en horno hasta que estén tiernas.
- Una vez tiernas las papas con la piel y junto con los dientes de ajo confitados realice un puré. Incorpore el ciboulette picado, la manteca y la crema de leche, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de maceración de la bondiola, córtela en porciones y en una sartén bien caliente con aceite de oliva séllela de todos sus lados junto con los líquidos de la maceración.
- Retire la bondiola e incorpore a los líquidos los hongos de pino previamente hidratados y cortados, deje reducir.
- Una vez espesa la salsa con hongos retire del fuego y agregue la manteca, mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de hongos de pino con salsa, una porción de puré de papas rustico y la bondiola.
- Acompañe con el chutney de frutillas.