Receta de Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero

Ingredientes

Bondiola
Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
Condimente con sal y pimienta.
Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.

Pechuga de pato
Elimine los excesos de grasa de los bordes.
En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.

Salsa
En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
Condimente con sal y pimienta.

Strudel
Corte las cebollas en emincé.
Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
Corte el tomate en concassé.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
Agregue el tomate y remueva.
Condimente con sal y pimienta.
Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.

Repollo colorado glaseado
Corte el repollo en fina emincé.
Pele y ralle el jengibre.
En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.

Puré de higos
Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
Pique finamente los pistachos.
En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.

Presentación
En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.