Receta de Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla
Ingredientes
- Bondiola de cerdo
- Cebollas2 Unidades
- Caldo de verduras1 Taza
- Ajo6 Dientes
- Pimienta verde en grano1 cda.
- Romero1 Rama
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Pimienta Blanca en Grano1 cda.
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Chutney
- Coriandro1 cda.
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Semillas De Mostaza1 cda.
- Chile1 Unidad
- Jengibre rallado1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Mango1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Anana2 Rodajas
- Empanada de Mondongo
- Puerro1 Unidad
- Mondongo cocido250 grs.
- Masa para empanadas12 Discos
- Aceite Neutro2 L
- Ajo1 Diente
- Panceta100 g
- Chorizo colorado1/2 Unidad
- Empananda de morcilla
- Morcilla1 Unidad
- Aceite Neutro2 L
- Ajo1 Diente
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Tapas para empanadas12 Unidades
- Manzana1 Unidad
- Salsa de mostaza
- Puerro1 Unidad
- Mostaza2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Vino1/2 Taza
- Crema1 Taza
Preparación de la Receta
- Para la Bondiola de cerdo
- Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
- Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
- Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
- Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.
- Para la salsa de mostaza
- Rehogar en una sartén con manteca el puerro y el ajo en láminas.
- Añadir el vino, dejar que reduzca.
- Sumar la crema y por ultimo la mostaza.
- Para el Chutney
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
- Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
- Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
- Salpimentar
- Dejar reducir
- Para las Empanada de mondongo
- Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
- Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
- Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
- Rellenar las empanadas
- Freír en abundante aceite
- Para las Empanada de morcilla
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
- Retirarle la piel a la morcilla.
- Mezclar con el rehogado.
- Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
- Rellenar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.