Receta de Bombones de Chocolate con Café
Ingredientes
- Crema60 g
- Chocolate blanco120 g
- Agua15 cc
- Chocolate semi amargo500 g
- Gelatina sin sabor3 g
- CafeCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la ganache de café
- , llevamos al fuego una olla pequeña con crema
- Cuando haya alcanzado el punto de hervor, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Luego, mezclamos con un batidor de alambre, incorporamos un ristretto (café corto) y la gelatina hidratada en agua y activada por 5 segundos en el microondas
- Integramos bien la preparación, la colocamos en una manga y reserva-mos en frío por 24 hs.
- Para los bombones
- rellenamos un molde para bombones con el chocolate semiamargo templado a 31°
- C
- Dejamos reposar durante 1 minuto y damos vuelta para eliminar los excesos
- Luego, volvemos a llevar el chocolate al bol del chocolate templado a 31°C.
- El molde debe quedar con una película de chocolate pero vacío de relleno.
- Luego, rellenamos cada uno con la ganache de café, tapamos con el chocolate templado restante, retiramos los excesos y esperamos hasta que se puedan desmoldar.
- Para la presentació
- N, pegamos los bombones, con un poco de chocolate templado, sobre el poliestireno expandido (telgopor) forrado con pasta de goma