Receta de Bombón de Quinoa con Damascos
Ingredientes
- Canela2 Ramita
- Leche300 cc
- Damascos en almíbar160gr Unidades
- Azucar30 grs.
- Leche Condensada130 cc
- Quinoa200 g
- Zest de naranja1 Unidad
- Zest de limón1 Unidad
- Crema chantilly160 grs.
- Cola de pescado2 1/2 Hojas
- Helado de aceto balsámico
- Crema250 cc
- Leche150 cc
- Azucar100 grs.
- Yemas de huevo4 Unidades
- Reducción de aceto balsámico
- Ragout de damascos
- Clavo De Olorcdita.
- Almibar150 cc
- Triple-Sec50 cc
- Zest de naranja1 Unidad
- Mantequilla50 grs.
- Reducción de aceto
- Aceto balsámico160 cc
- Azucar30 grs.
- Oporto40 cc
- Miel30 grs.
- Varios
- Zeste de naranja confitado
- Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Lave la quinoa varias veces en abundante agua fría hasta que no haya más espuma.
- Lleve la leche al fuego junto con el zeste de limón y naranja, azúcar y canela
- Deje hervir.
- Añada la quinoa y deje cocinar durante 20 minutos.
- Coloque el colapez a hidratar en agua tibia.
- Coloque en un baño maría y derrita bien.
- Filtre los damascos y reserve el almíbar
- Pique.
- En un bowl coloque la quinoa cocida, la leche condensada, añada el colapez disuelto y mezlce bien.
- Añada los damascos picados, la crema chantillí y mezcle con movimientos envolventes.
- En una placa con film en la base coloque la mezcla cubra con film y refrigere.
- Retire y corte con un crotapastas redondo.
- Reducción de aceto
- Coloque todos los ingredientes en una olla caliente y deje cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
- Retire y deje enfriar.
- Helado de aceto balsámico
- Lleve al fuego la crema y la leche.
- Bata las yemas con azúcar a blanco.
- Añada la leche y crema a las claras batidas, mezcle, vuelva al fuego y cocine revolviendo hasta que nape la cuchara.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Coloque en la máquina de helados y deje trabajar por aprox
- 20 minutos hasta que esté listo.
- Rocíe el helado con la reducción de vinagre balsámico y reserve.
- Ragout de damascos
- En una sartén caliente con manteca saltee los damascos picados.
- Añada la cáscara de naranja, el clavo de olor, flambeé con el triple sec, deje evaporar el alcohol y termine con el almíbar.
- Deje cocinar a fuego medio hasta reducir
- Presentación
- Coloque el bombón de quinoa en el entro del plato, coloque encima el helado.
- Acompañe con e ragout de damascos caliente.
- Decore con zestes de naranja caramelizadas y hojas de menta.