Receta de Bombón de gianduja
Ingredientes
- Bombón de gianduja
- Huevo batidoCantidad necesaria
- Masa Philo2 Láminas
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Granache de gianduja
- Crema de almendras
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Crema de almendras
- Azucar50 grs.
- Huevos2 Unidades
- Polvo de Almendras50 grs.
- Manteca50 g
- Gianduja100 grs.
- Crema inglesa de hinojo
- Leche300 cc
- Azucar90 grs.
- Hinojo1/4 Unidad
- Yemas7 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Crema de leche300 cc
- Decoración
- Almendras Tostadasgrs.
- Azucar100 grs.
- Agua35 cc
- Duja
- Avellanas tostadas200 grs.
- Azucar impalpable200 grs.
- Ganache de gianduja
- Chocolate75 g
- Manteca20 g
- Crema de leche200 cc
- Gianduja60 grs.
- Gianduja
- Chocolate130 g
- Duja
- Manteca de cacao60 g
Preparación de la Receta
- Duja
- Procese las avellanas tostadas con el azúcar impalpable hasta obtener una pasta y reserve.
- Gianduja
- Derrita el chocolate con la manteca de cacao y mezcle con el duja.
- Ganache de gianduja
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate, bañe con la crema caliente y mezcle hasta que éste se disuelva.
- Añada la gianduja y deje enfriar hasta que tome consistencia.
- Vierta dentro de una manga pastelera con pico liso y forme bastones sobre una placa con papel film.
- Lleve al freezer durante 6 horas antes de armar el bombón.
- Crema de almendras
- Mezcle la manteca pomada con el azúcar, los huevos, el polvo de almendras y el gianduja hasta obtener una masa lisa.
- Bombón de gianduja
- Corte las láminas de masa philo hasta obtener cuadrados de 20 cm de lado.
- Pincele las láminas de masa philo con manteca derretida y huevos batidos.
- Unte con la crema de almendras, en el centro disponga un bastón de gianduja, enrolle y selle los bordes.
- Pincele la masa con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 200/230º C hasta que la masa se vea dorada.
- Crema inglesa de hinojo
- Pique finamente el hinojo.
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, el anís y el hinojo.
- En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar.
- Vierta la preparación de leche, mezcle y lleve sobre fuego bajo.
- Revuelva continuamente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.
- Sirva en vasos pequeños.
- Decoración
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
- Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un bombón, rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con las almendras cristalizadas.
- En un costado del plato sirva el vaso con la crema inglesa.