Receta de Bomba de pescado sobre salteado de ostras

Ingredientes

Corte el salmón en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo. Reserve.

Relleno de hongos
Pique los hongos.
Pele y pique los echalottes.
En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
Añada los hongos picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva. Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.

Armado
En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
Coloque los champiñones sobre el escalope de salmón, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
Retire el papel film y reserve caliente.

Ostras
Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
Coloque las ostras en un bowl y reserve su jugo.
Corte el hinojo en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo y condimente con sal y pimienta.
Añada el jugo de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.

Verduras salteadas
Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Lave y corte el apio en cubos pequeños.
Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
Pique el tocino.
En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el apio, los zuchinis, las berenjenas, y el tocino.
Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.

Presentación
En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el salmón relleno.
Termine con la tirita de piel de salmón frita, aceite de oliva, pelos de hinojo fritos y rocíe con aceite de remolacha.