Receta de Bomba de cassis y soufflé de coco
Ingredientes
- Biscuit de Almendras
- Huevos200 grs.
- Azucar70 grs.
- Harina50 grs.
- Claras140 grs.
- Polvo de Almendras170 grs.
- Pulpa de casis50 g
- Azucar impalpable150 grs.
- Sorbet de casis
- Leche450 cc
- Azucar155 grs.
- Crema de leche250 cc
- Pulpa de casis600 g
- Leche en polvo80 g
- Glucosa50 grs.
- Soufflè de coco
- Azucar285 grs.
- Claras140 grs.
- Agua120 cc
- Pulpa de coco190 cc
- Crema semi batida200 g
- Ron10 cc
- Coco Rallado Tostado100 g
- Gelatina sin sabor4 grs.
- Varios
- Discos de chocolate
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Biscuit de Almendras
- Coloque los ingredientes en una muiltiprocesadora y procese.
- Aparte bata las claras, incorpore el azùcar de a poco hasta punto nieve.
- Incorpore las claras a nieve a la mezcla procesada y mezcle con movimientos envolventes.
- En dos placas con papel manteca coloque el biscuit empareje y coloque en un cornet pulpa de casis y dibuje hilos sobre uno de los biscuit, rocìe con coco rallado.
- El otro biscuit espolvoree solo con coco rallado.
- Lleve e horno a 200 grados durante 8 a 10 minutos.
- Soufflè de coco
- Prepare un almìbar con el agua y el azùcar a 120grados.
- Bata las claras y añada el almìbar de a poco en forma de hilo, bata hasta enfriar y lograr un merengue firme.
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua tibia.
- Mecle la gelatina con la pulpa de coco.
- En un bowl coloque el merengue, la mezcla de coco, el coco rallado y el ron. Mezcle hasta integrar.
- Incorpore la crema semibatida con movimentos envolventes.
- Sorbet de casis
- Coloque todos los ingredientes menos la pulpa a hervir.
- Una vez que hierve incorpore la pulpa de casis, mezcle y enfrìe.
- Coloque la mezcla en una màquina de helados y deje hasta que estè listo.
- Armado
- Coloque el soufflè en un molde en forma de semicìrulo, coloque el disco de chocolate en el centro, rellene con el soufflè y termine con un disco de biscuit.
- Lleve al freezer durante un dìa.
- Coloque el sorbet de casis dentro de un molde semicirular frìo màs grande que el anterior y coloque dentro el soufflè helado, rellene con el sorbet de casis y termine con otra capa de biscuit, lleve al freezer durante un dìa.
- Presentaciòn
- Desmolde la bomba y decore todo el contorno con una tira de biscuit con pulpa de casis y coco.
- Termine con crema chantillì.