Receta de Bolognesa vegetariana con calabaza espagueti
Ingredientes
- Champiñones750 gr
- Lentejas cocidas1 Taza
- Calabaza espagueti1 Pieza
- Jitomates saladet4 Piezas
- Cebollas3 Piezas
- Zanahoria2 Piezas
- Dientes de ajo4
- Apio picado1 Rama
- Albahaca picada3 Cucharadas
- Hongos porcini deshidratados2 Cucharadas
- Pasta de jitomate2 Cucharadas
- Miso2 Cucharadas
- Tamari2 Cucharadas
- Vino Tinto1/2 Taza
- Aceite de oliva4 Cucharadas
- Mantequilla1 Cucharada
- Romero2 Ramas
- Tomilllo1 Ramita
- Vinagre Balsámico1 Cucharada
- Orégano1/2 Cucharada
- Queso Parmesano
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Para la calabaza espagueti precalentar el horno a 200°C.
- Partir la calabaza a la mitad y retirar las semillas
- Agregar aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero.
- Colocar boca abajo en una charola, cerrar con papel aluminio y hornear de 30 a 40 minutos.
- Para la bolognesa
- colocar en la licuadora la cebolla en cuartos, el jitomate, apio, ajo, zanahoria, romero, sal, pimienta y un poco de agua
- Licuar y reservar.
- Picar los champiñones en una procesadora y colocar en un sartén para que suelten agua, retirar.
- En el mismo sartén, calentar aceite de oliva con la mantequilla y sofreír la cebolla picada hasta que dore
- Incorporar los champiñones nuevamente, las lentejas cocidas, orégano, pasta miso, el vinagre balsamito, el tamari, y la pasta de jitomate
- Por último, añadir la salsa de la licuadora y un poco del líquido de hidratación de los champiñón.
- Incorporar tomillo y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Una vez lista la calabaza, dar vuelta cuidadosamente y raspar la pulpa con un tenedor para desprender los "espaguetis".
- Disponer los espaguetis de calabaza en un molde para horno
- Colocar encima la bolognesa y espolvorear con parmesano
- Llevar a horno a 180° fuerte a gratinar.